Totolac Cuna Del Pan de Fiesta

 

“PAN DE FIESTA” DE TOTOLAC

Totolac,Cuna del pan de fiesta

En 1974 se inauguró la iglesia de San Juan Bautista del actual municipio de Totolac,algunos de los principales productores de pan repartieron a los asistentes,motivo por el cual se le bautizo como Pan de Fiesta.

Estos panes son elaborados con una masa preparada con harina de trigo y huevo:tiene una forma alargada,son bastantes grandes,miden  mas de 30 cm de largo y 10 de ancho y se decora con ajojonli que puede verse con 3 lineas atravesadas o dos líneas verticales dependiendo del sabor de este,al igual que en algunos casos se le adorna con hoja de zapote dándole un olor y sabor mas rico.

El pan de fiesta tiene su origen en la época colonial, cuando los españoles aclimataron el trigo en la región de Totolac, Panotla y Tezoquipan.

“Los españoles vieron la factibilidad de cosechar gran cantidad de trigo, trajeron los molinos de agua, de los cuales se conservan todavía algunos vestigios, era donde se molía el trigo y se surtía a los diferentes conventos”, afirmó Renán Varela.

Los frailes enseñaron a los lugareños a hacer el pan y fue en la fiesta de la inauguración de la iglesia de San Juan Totolac donde se ofrecieron las primeras piezas de lo que hoy se le conoce como pan de fiesta.

Primero se comercializaba a pie y posteriormente en burro, situación que le asignó el nombre de pan de burro; aunque también se le denominó pan de pulque, pues en lugar de levadura se le ponía el xaxtle de esa bebida para lograr la textura de la masa.

Los habitantes de  San Juan Totolac son quienes se encargan de preparar este delicioso alimento, es por eso que por sus calles el transeúnte puede deleitarse con el exquisito olor del pan recién horneado. Su elaboración es una herencia familiar donde antiguamente se utilizaba como ingrediente el asiento de aguamiel conocido como “xaxtle”, que se extrae de la planta de maguey; este ingrediente era el que provocaba la fermentación de la masa y le daba un sabor muy especial.

 

En la actualidad existe una amplia variedad de sabores como nuez, vainilla, de nata, relleno de cajeta, de piña, queso con zarzamora, en fin, los panaderos elaboran un gran surtido para deleitar a los paladares más exigentes.

 

Se realizarán diversas actividades culturales y religiosas durante la feria, como los ya tradicionales bailes de Los Moros y Los Panaderitos, además de la quema de fuegos pirotécnicos.

Desde muy temprano se ofrecerá un desayuno en la Casa de la Mujer Panadera, luego habrá un recorrido de la imagen de San Juan por las principales calles y en la tarde los bailes de Los Moros y Los Panaderitos. Ya de noche se disfrutará de un baile popular y la quema que fuegos pirotécnicos

Berenice Sanchez Pichon