Totolac Cuna Del Pan de Fiesta

 

“PAN DE FIESTA” DE TOTOLAC

Totolac,Cuna del pan de fiesta

En 1974 se inauguró la iglesia de San Juan Bautista del actual municipio de Totolac,algunos de los principales productores de pan repartieron a los asistentes,motivo por el cual se le bautizo como Pan de Fiesta.

Estos panes son elaborados con una masa preparada con harina de trigo y huevo:tiene una forma alargada,son bastantes grandes,miden  mas de 30 cm de largo y 10 de ancho y se decora con ajojonli que puede verse con 3 lineas atravesadas o dos líneas verticales dependiendo del sabor de este,al igual que en algunos casos se le adorna con hoja de zapote dándole un olor y sabor mas rico.

El pan de fiesta tiene su origen en la época colonial, cuando los españoles aclimataron el trigo en la región de Totolac, Panotla y Tezoquipan.

“Los españoles vieron la factibilidad de cosechar gran cantidad de trigo, trajeron los molinos de agua, de los cuales se conservan todavía algunos vestigios, era donde se molía el trigo y se surtía a los diferentes conventos”, afirmó Renán Varela.

Los frailes enseñaron a los lugareños a hacer el pan y fue en la fiesta de la inauguración de la iglesia de San Juan Totolac donde se ofrecieron las primeras piezas de lo que hoy se le conoce como pan de fiesta.

Primero se comercializaba a pie y posteriormente en burro, situación que le asignó el nombre de pan de burro; aunque también se le denominó pan de pulque, pues en lugar de levadura se le ponía el xaxtle de esa bebida para lograr la textura de la masa.

Los habitantes de  San Juan Totolac son quienes se encargan de preparar este delicioso alimento, es por eso que por sus calles el transeúnte puede deleitarse con el exquisito olor del pan recién horneado. Su elaboración es una herencia familiar donde antiguamente se utilizaba como ingrediente el asiento de aguamiel conocido como “xaxtle”, que se extrae de la planta de maguey; este ingrediente era el que provocaba la fermentación de la masa y le daba un sabor muy especial.

 

En la actualidad existe una amplia variedad de sabores como nuez, vainilla, de nata, relleno de cajeta, de piña, queso con zarzamora, en fin, los panaderos elaboran un gran surtido para deleitar a los paladares más exigentes.

 

Se realizarán diversas actividades culturales y religiosas durante la feria, como los ya tradicionales bailes de Los Moros y Los Panaderitos, además de la quema de fuegos pirotécnicos.

Desde muy temprano se ofrecerá un desayuno en la Casa de la Mujer Panadera, luego habrá un recorrido de la imagen de San Juan por las principales calles y en la tarde los bailes de Los Moros y Los Panaderitos. Ya de noche se disfrutará de un baile popular y la quema que fuegos pirotécnicos

Berenice Sanchez Pichon

Carnaval de Totolac Historia de Generacion

 EL CARNAVAL DE SAN JUAN TOTOLAC

El carnaval que se realiza en sus cuatro barrios, es uno de los mayores atractivos turísticos y uno de los más representativos del estado de Tlaxcala. Representa una festividad de arraigo y tradición en la que interviene la población, ya sea como integrante de alguna camada de huehues, organizador, simpatizante o espectador. En este carnaval se bailan las cuadrillas, La Jota y Las Cintas.

El carnaval de Totolac se baila por las principales calles del municipio y en la plaza cívica de Los Cuatro Señoríos o en calles aledañas, momento en el que se conjugan la historia, el arte, la cultura y una gran alegría que son muestra inequívoca de la grandeza de este municipio.

El carnaval que se desarrolla, integrado por los barrios de: Atzinco, Nieves, Tepetlapa y Tepoxtla, de donde “su población da origen a numerosas camadas que deleitan a los visitantes con sus alegres, vistosos y diversos bailes amenizados por prestigiados grupos musicales en calles y domicilios particulares a los que libremente puede acceder el espectador.

El baile de los huehues es de carácter jocoso y se practicó originalmente para ridiculizar a ciertos personajes de la burguesía colonial y del porfiriato. Al compás de las cuadrillas, piezas musicales de origen francés o español como La Jota, al que se han adosado sones propios de la creación musical mestiza como el baile de Las Cintas de carácter ritual dedicado a la diosa de la agricultura.

Con el paso del tiempo la vestimenta de los danzantes de carnaval ha sufrido considerables cambios. Originalmente, en la década de los veinte del siglo pasado, los integrantes de las camadas de huehues de Atzinco, Tepetlapa, Nieves y Tepoxtla ejecutaban sus bailes vestidos como unos auténticos burgueses; su indumentaria consistía en levita o frac, pantalón y zapatos negros, chistera, guantes y una careta de cartón comprimido con luenga barba, negra, blanca o entrecana a la que le llamaban de aguilón por la similitud que tenía con el rostro barbado de un personaje de la vida pública que fungía como director de una de las primarias de la capital del estado.

En el caso de los danzantes “mujeres”, eran hombres disfrazados de féminas que portaban traje de calle, regularmente de colores vistosos, cubrían su rostro con una mascada y en la cabeza llevaban sombreros acordes al traje que portaban, zapatos y guantes.

               

Sin embargo, a mediados de la década de los treinta, los danzantes optaron por aligerar el traje y se acuerda en cada camada usar solamente camisa, pantalón y zapatos, gazné y sombrero adornado con plumas de colores, castañuela y guantes.

 

Los danzantes de cada barrio se distinguían por el color de la camisa o del pantalón y por las bandas del pecho y la cintura. El atuendo de la mujer va acorde con los vestidos que usaban las damas de esa época: sombrero, gafas, guantes, zapatos de piel o lona.

 

Posteriormente, al iniciar los años sesenta, los integrantes de una camada de huehues –Atzinco–, aparecen vestidos a la usanza indígena, es decir, calzón de manta con cinta en el tobillo, camisa del mismo material y/o popelina, ceñidor de color rojo y paliacate al cinto.

 

Por esa época se comienza a generalizar el uso de máscara de baqueta proveniente de la región de Huejotzingo, Puebla, con barba esmaltada, además de que se introduce la máscara de madera con ojos de vidrio, fijos, proveniente de Tlatempan, Tlaxcala.

Años después, los danzantes de la camada del barrio de Nieves aparecen con un traje muy novedoso

En la actualidad, el traje masculino del danzante de carnaval de Totolac regularmente consta de camisa y calzón de popelina adornados discrecionalmente, siguiendo el modelo establecido por los responsables u organizadores de cada camada o grupo de danzantes.

 

Utiliza un tocado, gazné o pañolón blanco o de colores liso o bordado, bandas de listón de colores, en el pecho y en la cintura; máscara o careta finamente labrada en madera de ayacahuite (especie de madera balsa), con facciones europeas de ojos fijos o movibles, con barba o sin ella; sombrero de palma con el ala izquierda levantada en la que se colocan hermosas y coloridas plumas de avestruz que le dan un toque de elegancia al vestuario; usan guaraches con o sin medias y complementan su atuendo con una castañuela que le sirve para anunciar su presencia cuando deambulan por las calles de la población luciendo su principesco atuendo y emitiendo un singular grito para mostrar su alegría contagiosa, y marcar el ritmo y cambios en el baile.

A su vez, el traje femenino de algunas camadas consta de falda de cambaya en diversos colores y figuras, al tobillo; blusa de pepenado en popelina o enchaquirada con bellos motivos, fajilla en diversos colores; sobre la cabeza de la que penden gruesas crenchas, ornamentadas con listones de vivos colores, un pequeño sarape de Saltillo con el nombre o escudo de las camadas, aretes o arracadas, gargantillas, pulseras y anillos.

Totolac Raíz de la Nación, es un lugar que está lleno de historia, cultura y tradición, por eso es importante preservar las tradiciones del carnaval, conservando la esencia de nuestros antepasados.

Esta gran tradición culmina con un gran desfile que se inicia desde Zaragoza a la cerrada del Trébol.Aunque de fin en ese momento se les invita a las distintas camadas de Totolac a otros remates de Carnaval a asistir

En la actualidad existen diversas camadas con un nombre que caracteriza a cada una al igual que su vestimenta. 

Berenice Sanchez Pichon